ATP熒光檢測儀數(shù)值RLU和CFU關(guān)系
1.什么是ATP及ATP檢測
ATP（三磷酸腺苷）是一種作為活細(xì)胞主要能量來源的有機(jī)分子。動物、植物、細(xì)菌、酵母菌和霉菌細(xì)胞都能產(chǎn)生并分解ATP以完成一系列的生物進(jìn)程，包括肌肉收縮、光合作用和各種蛋白質(zhì)的制造。
ATP 衛(wèi)生監(jiān)控系統(tǒng)由ATP熒光儀與ATP檢測拭子所組成，當(dāng)檢測樣品中的ATP與檢測拭子中的熒光素/熒光素酶接觸后會發(fā)出光，發(fā)光量與ATP的含量成正比。數(shù)值越高，表明ATP的量越多，也就意味著表面的殘留物越多，清潔狀態(tài)較差。
2.為什么用ATP作為有效清潔的指標(biāo)
ATP存在于所有的有機(jī)物中，多數(shù)食品本身也都含有一定量的ATP，因此檢測ATP可以作為判斷是否潔凈的指標(biāo)。ATP熒光儀檢測的是總ATP量，這些ATP可能來自細(xì)菌、酵母菌和霉菌體內(nèi)以及食品加工設(shè)備表面的食物殘渣中。
ATP儀器的讀數(shù)值表明表面ATP的存在，表明表面沒有充分清洗潔凈，有滋生細(xì)菌的可能，殘渣中也可能含有某些有害物質(zhì)如潛在的過敏原等。
3.所有的食品中都含有ATP嗎
大多數(shù)食品本身都含有一定量的ATP，但食品的加工和烹飪過程會降低ATP的水平。
4.RLU數(shù)字表示什么
ATP熒光儀以RLU（相對光單位）數(shù)值顯示結(jié)果。配套的涂抹拭子中發(fā)生的ATP反應(yīng)所產(chǎn)生的光以光子的形式發(fā)散出來，光子是微小的能量束，也是光的基本單位。ATP設(shè)備對這些光子進(jìn)行檢測后直接以RLU數(shù)值的形式顯示出來。檢測的光子數(shù)量越多，RLU的數(shù)值就越大。這種線性比例使得人們很容易在潔凈與不潔表面之間做出判斷。
5.RLU和CFU的關(guān)系
ATP熒光儀顯示的度數(shù)單位為RLU值，但它不能區(qū)分不能分辨其顯示的RLU讀數(shù)是微生物體內(nèi)的ATP檢測值還是殘留物中的ATP檢測值，或者是兩者的結(jié)合。所以不能直接將RLU讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)平板CFU計數(shù)換算。但是，ATP水平與微生物數(shù)目有著密切的相關(guān)性。
根據(jù)經(jīng)驗匯總?cè)缦拢?br />>ATP與平板計數(shù)CFU的相關(guān)性為80－90％，但不會達(dá)到100％；
>沒有統(tǒng)計上的顯著差異；
>ATP與CFU間的相關(guān)性表明ATP的監(jiān)控可對表面/機(jī)器是否達(dá)到運(yùn)轉(zhuǎn)所要求的潔凈度做出快速判斷；
>ATP檢測可作為抽檢和初篩手段，結(jié)果可疑環(huán)節(jié)可進(jìn)一步采樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)驗證。這樣能夠節(jié)省大量的時間進(jìn)行生產(chǎn)切換。
6.食品加工企業(yè)ATP在驗證清潔度的應(yīng)用
ATP檢測可以作為質(zhì)量人員常規(guī)清潔度涂抹驗證的補(bǔ)充工具，通過ATP檢測，只需要3-5min即可判斷生產(chǎn)線清洗消毒后的清潔狀態(tài)，這樣能夠節(jié)省大量常規(guī)涂抹后微生物培養(yǎng)時間，從而對生產(chǎn)批次切換生產(chǎn)線的潔凈程度提供快速數(shù)據(jù)支持。
建議企業(yè)：
>建立ATP檢測數(shù)值和常規(guī)微生物涂抹數(shù)值的線性關(guān)系，設(shè)置合格，不合格，警示的數(shù)據(jù)區(qū)域。
>形成標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)部清潔度監(jiān)控制度SOP,并規(guī)定常規(guī)微生物涂抹的驗證周期。
7.需要拭抹什么樣的區(qū)域
需要拭抹的主要是食品接觸的區(qū)域和難以清洗的區(qū)域。食品接觸區(qū)域包括食品直接和間接接觸的表面。
食品直接接觸區(qū)域指那些如有污染存在會直接污染產(chǎn)品的區(qū)域，因為進(jìn)入這些區(qū)域后，不再有消毒滅菌等步驟。
食品間接接觸區(qū)域指有冷凝物濺出、或有可能有灰塵或液體滴落或進(jìn)入產(chǎn)品的區(qū)域。難清洗區(qū)域包括漏斗口、O環(huán)、管口以及表面不規(guī)則的區(qū)域、角落、溝槽和縫隙。
以肉制品加工生產(chǎn)線食品直接接觸區(qū)域控制點(diǎn):（僅供參考）
檢測表面的取樣示例：
a）規(guī)則表面用拭子頭涂抹被測區(qū)域 （30-45°角、10×10CM 表面）
b）不規(guī)則表面當(dāng)不能取得 10×10 CM表面積時，應(yīng)該盡量涂抹足夠的區(qū)域。
8.ATP涂抹的時機(jī)
1）ATP檢測表面應(yīng)為干燥表面。
2）一般情況下，ATP檢測應(yīng)在使用消毒劑使用前進(jìn)行。
3）部分CIP 程序需在消毒劑使用后進(jìn)行ATP 檢測，這種情況下，消毒劑的消毒接觸時間為5 分鐘-15分鐘。依照消毒使用規(guī)范，等待這段時間消毒劑干燥后，再進(jìn)行表面取樣檢測。
9.建議使用的限定值是多少
應(yīng)如何確定自己的限定值
有ATP檢測結(jié)果的推薦數(shù)值如下:
如果沒有參照這些指導(dǎo)數(shù)值，想建立自己公司的指導(dǎo)數(shù)值，那么建議參照實行程序進(jìn)行：
10.ATP設(shè)備的使用步驟
1.使用配套的拭子取樣，用拭子頭涂抹被測區(qū)域（30-45°角、10×10CM 表面）
2.將涂抹完的拭子頭插回管內(nèi)
3.折斷拭子頭上端閥門，擠壓兩至三次，擠入反應(yīng)液。
4.輕輕搖晃拭子管5秒鐘。
5.將拭子置入ATP熒光儀。（請在反應(yīng)后1 分鐘內(nèi)進(jìn)行此步）
6.按 OK鍵，15秒后測出反應(yīng)結(jié)果。
匯總：ATP快速檢測越來越多地應(yīng)用到餐飲服務(wù)和食品加工中，快速/準(zhǔn)確/可復(fù)制性是目前驗證清潔度的痛點(diǎn)，相信通過ATP快速檢測系統(tǒng)的應(yīng)用，能夠為食品安全管理人員提升更好的工作效率，從而讓我們的工作變得更科學(xué)，更輕松。
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